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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

  1. A、滚沸
  2. B、滚沸或大热
  3. C、大热或温热
  4. D、温热
参考答案：D

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1. 【单选题】 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

  1. A、便于厨房人员管理
  2. B、便于食品原料采购
  3. C、便于原料库存管理
  4. D、便于原料使用率的提高
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2. 【单选题】 若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。

  1. A、木棒等绝缘工具将触电者推开
  2. B、硬物将带电设备砸坏切断电源
  3. C、相应电压等级的绝缘工具
  4. D、直接将触电者拉离现场
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3. 【单选题】 荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。

  1. A、三分之二
  2. B、四分之三
  3. C、五分之四
  4. D、六分之五
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4. 【单选题】 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

  1. A、一般卫生质量
  2. B、生产、储运、销售中的卫生措施
  3. C、粪便污染
  4. D、生产、储运、销售中的管理情况
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5. 【单选题】 草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。

  1. A、鱼脊背
  2. B、鱼腹刺
  3. C、鱼脊骨
  4. D、残留骨刺
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