题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。
- A、肉质坚实
- B、肥肉为主
- C、肥瘦相间
- D、瘦肉为主
参考答案：C
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1.
【单选题】
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
- A、煮芡应凉水下锅
- B、煮芡应沸水下锅
- C、多用芡
- D、少用芡
2.
【判断题】
净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
原料解冻目的是使原料温度上升到必要的范围，最完善的恢复其原有的性质。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
羔烧适用于植物性原料。
- A、正确
- B、错误
