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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。

  1. A、混沌
  2. B、变质
  3. C、变酸
  4. D、变味
参考答案：B

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1. 【单选题】 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  1. A、越多，发酵力越小
  2. B、越多，发酵时间越长
  3. C、超过一定限量，发酵力会减退
  4. D、越少，发酵力越大
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2. 【单选题】 职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。

  1. A、法治惩戒
  2. B、奖罚和教育
  3. C、廉政教育
  4. D、惩治腐败
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3. 【单选题】 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。

  1. A、迎宾礼仪
  2. B、进餐礼仪
  3. C、公关礼仪
  4. D、民俗礼仪
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4. 【单选题】 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。

  1. A、产品品牌
  2. B、文化品牌
  3. C、企业形象
  4. D、个人形象
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5. 【单选题】 火腿中的南腿是指()。

  1. A、如皋火腿
  2. B、宣威火腿
  3. C、腾越火腿
  4. D、金华火腿
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