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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。

  1. A、香叶
  2. B、香菜
  3. C、葱
  4. D、荷叶
参考答案：C

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1. 【单选题】 以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。

  1. A、必须有动物、植物原料
  2. B、各种食物必须同时或在四小时内食用
  3. C、多种食物混合食用
  4. D、最好是粗细粮混合，荤素搭配
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2. 【单选题】 调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。

  1. A、容器估量法
  2. B、体积估量法
  3. C、比例对照法
  4. D、重量估算法
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3. 【单选题】 以下关于单一味的说法不准确的是()。

  1. A、酸味有较强的的去腥解腻作用
  2. B、甜味不能作主味
  3. C、咸味有提鲜初腥的作用
  4. D、辣味不盖味
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4. 【单选题】 勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。

  1. A、扩散
  2. B、吸附
  3. C、渗透
  4. D、挥发
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5. 【单选题】 不属于酸味调味料的是()。

  1. A、食醋
  2. B、酱油
  3. C、番茄酱
  4. D、柠檬酸
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