题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
- A、正确
- B、错误
