题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
- A、鲜奶油
- B、糖粉
- C、吉士酱
- D、黄油酱
参考答案：D
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1.
【单选题】
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。
- A、面筋质量越小
- B、添加的水量越少
- C、基本酸酵时间愈短
- D、最后酸酵时间愈短
2.
【单选题】
()是以善恶为评价标准。
- A、是否违法
- B、是否犯罪
- C、文明
- D、道德
3.
【单选题】
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
- A、挤制灌模
- B、批制灌模
- C、浇注灌模
- D、勺注灌模
4.
【单选题】
由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
- A、接地保护
- B、干燥状况
- C、漏电
- D、完整性
5.
【单选题】
()不是食物中毒的特征。
- A、潜伏期短、集体性暴发
- B、临床症状相似
- C、呕吐、腹泻
- D、病人与健康人不直接传染
