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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积。

  1. A、出材率
  2. B、成本率
  3. C、损耗率
  4. D、毛利率
参考答案：A

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  2. B、8种
  3. C、9种
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2. 【单选题】 单一主料配菜，要特别注意原料的。

  1. A、成型方法
  2. B、调味方法
  3. C、着色方法
  4. D、食用方法
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3. 【单选题】 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。

  1. A、脆嫩
  2. B、艮脆
  3. C、细腻
  4. D、软嫩
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4. 【单选题】 植物油中主要含有()。

  1. A、饱和脂肪酸
  2. B、不饱和脂肪酸
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  4. D、维生素Ａ
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5. 【单选题】 菜用四季豆，属于软荚类，肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。

  1. A、荚果
  2. B、果皮
  3. C、果仁
  4. D、内荚
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