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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 油头是()。

  1. A、猪肥肉头的雅称
  2. B、鸡的脂肪块
  3. C、火腿的一个部位
  4. D、间夹脂肪的牛肉
参考答案：C

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1. 【单选题】 水油皮的开酥方法采用()。

  1. A、一般采用叠酥的方法
  2. B、一般采用卷筒的方法
  3. C、一般采用破酥的方法
  4. D、即可叠酥又可卷筒
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2. 【单选题】 以下芡色的运用错误的是()。

  1. A、鲍汁鹅掌浅红芡
  2. B、红烧鲍鱼金红芡
  3. C、甘露石斑块蛋黄芡
  4. D、姜芽鸭片嫣红芡
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3. 【单选题】 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。

  1. A、饮食
  2. B、医学
  3. C、菜谱
  4. D、营养
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4. 【单选题】 下列汤中按品泽划分的是()。

  1. A、荤汤、白汤、素汤
  2. B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
  3. C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
  4. D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
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5. 【单选题】 厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。

  1. A、消毒柜
  2. B、蒸汽炉具
  3. C、电热水器
  4. D、容器清洗机
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