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【单选题】 猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。

  1. A、肌纤维粗短
  2. B、肌纤维较长
  3. C、筋膜组织多
  4. D、脂肪组织多
参考答案：B

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1. 【单选题】 影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。

  1. A、外部因素
  2. B、环境因素
  3. C、加工因素
  4. D、生长因素
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2. 【单选题】 水煮牛肉的烹饪方法是()。

  1. A、煮
  2. B、汆
  3. C、油爆
  4. D、烧
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3. 【单选题】 将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

  1. A、定型规格
  2. B、标准形态
  3. C、净料形态
  4. D、精细加工形态
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4. 【单选题】 某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是

  1. A、0.375
  2. B、0.4
  3. C、0.66
  4. D、0.7
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5. 【单选题】 虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。

  1. A、甲壳类动物
  2. B、软体类动物
  3. C、棘皮类动物
  4. D、腔肠类动物
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