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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

  1. A、定型规格
  2. B、标准形态
  3. C、净料形态
  4. D、精细加工形态
参考答案：C

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1. 【单选题】 某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是

  1. A、0.375
  2. B、0.4
  3. C、0.66
  4. D、0.7
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2. 【单选题】 虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。

  1. A、甲壳类动物
  2. B、软体类动物
  3. C、棘皮类动物
  4. D、腔肠类动物
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3. 【单选题】 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是。

  1. A、龙葵素
  2. B、氢氰酸
  3. C、皂素
  4. D、二秋水仙碱
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4. 【单选题】 未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。

  1. A、青壮年
  2. B、老年人
  3. C、婴幼儿及儿童
  4. D、孕妇及乳母
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5. 【单选题】 挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。

  1. A、数量
  2. B、芡汁量
  3. C、油量
  4. D、汤汁量
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