题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
油泡菜只用碗芡方式勾芡。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
- A、正确
- B、错误
