题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
- A、水蒸气
- B、食用油
- C、锅
- D、砂粒
4.
【单选题】
有鳞鱼在加工时因()不同，加工方法也不相同。
- A、品种不同
- B、大小不同
- C、季节不同
- D、价格不同
5.
【单选题】
纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
- A、120℃
- B、150℃
- C、180℃
- D、210℃
