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【判断题】 锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【单选题】 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。

  1. A、水蒸气
  2. B、食用油
  3. C、锅
  4. D、砂粒
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2. 【单选题】 有鳞鱼在加工时因()不同，加工方法也不相同。

  1. A、品种不同
  2. B、大小不同
  3. C、季节不同
  4. D、价格不同
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3. 【单选题】 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。

  1. A、120℃
  2. B、150℃
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  4. D、210℃
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4. 【单选题】 人和高等动物的味感部位主要限于()。

  1. A、口腔
  2. B、舌头
  3. C、咽喉
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5. 【单选题】 加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。

  1. A、小和薄
  2. B、大和薄
  3. C、小和厚
  4. D、大和厚
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