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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。

  1. A、叶黄素
  2. B、胡萝卜素
  3. C、核黄素
  4. D、姜黄素
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5. 【单选题】 与焗的区别准确的说法是()。

  1. A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
  2. B、焗用原件的原料，用碎件的原料
  3. C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
  4. D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
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