题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
- A、叶黄素
- B、胡萝卜素
- C、核黄素
- D、姜黄素
参考答案：B
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1.
【单选题】
与焗的区别准确的说法是()。
- A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
- B、焗用原件的原料，用碎件的原料
- C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
- D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
2.
【单选题】
碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
- A、浓度要高
- B、浓度要低
- C、浓度正常
- D、用量要多
3.
【单选题】
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
- A、社会关系
- B、人际关系
- C、职业之间
- D、企业之间
4.
【单选题】
关于火腿的评述正确的是()。
- A、金华火腿又称为北腿
- B、式样是检验火腿品质的一个方面
- C、有炒芝麻香味的是好火腿
- D、气腿优于实腿
5.
【单选题】
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。
- A、起小珍珠泡和布幼脆丝
- B、若隐绿色
- C、布金黄脆幼丝
- D、呈盒形
