题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
- A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
- B、禽类有较多柔软的结缔组织
- C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
- D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
- A、酪氨酸
- B、色氨酸
- C、胱氨酸
- D、谷氨酸
2.
【单选题】
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
- A、将糖水熬到很稠，不透明为止
- B、不要将糖水熬上颜色
- C、将糖水熬上适当的黄褐色
- D、不要将过多的水分蒸发
3.
【单选题】
面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。
- A、15～20℃
- B、20～25℃
- C、25～30℃
- D、30～35℃
4.
【单选题】
果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
- A、水量的多少
- B、糖的浓度
- C、结力液体的浓度
- D、果胶浓度
5.
【单选题】
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。
- A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
- B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
- C、将烤盘放在烤箱中心部位
- D、将烤盘与烤箱壁接触
