最新试题

• 1、 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
• 2、 奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
• 3、 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
• 4、 “足价蛋白”一般是指()蛋白。
• 5、 ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
• 6、 制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。
• 7、 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
• 8、 ()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
• 9、 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
• 10、 “toastedbread”的意思是()。
• 11、 成本可以为企业经营决策提供()。
• 12、 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
• 13、 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
• 14、 毛利额与成本的比率是()。
• 15、 ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
• 16、 巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。
• 17、 ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
• 18、 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
• 19、 “sheetpan”是指()。
• 20、 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
• 21、 在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
• 22、 脂肪不具备的生理功用是()。
• 23、 根据工程上的规定，交流安全电压为()。
• 24、 ()又称明胶、鱼胶。
• 25、 下列属于冷冻甜食的点心是()。
• 26、 “condensedmilk”是指()。
• 27、 ()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
• 28、 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
• 29、 当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
• 30、 清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。