最新试题

• 1、 打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。
• 2、 大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。
• 3、 焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
• 4、 “Whisk”是蛋抽子的意思。
• 5、 打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
• 6、 “walnut”是指核桃。
• 7、 在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
• 8、 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
• 9、 “Enzyme”的中文意思是乳化剂。
• 10、 竞争的实质是科技和资金的竞争。
• 11、 厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
• 12、 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
• 13、 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
• 14、 因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
• 15、 盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
• 16、 清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
• 17、 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。
• 18、 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
• 19、 塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。
• 20、 如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。
• 21、 冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
• 22、 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。
• 23、 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。
• 24、 使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。
• 25、 盛装醋的容器最好选用()器皿。
• 26、 面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。
• 27、 ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
• 28、 自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
• 29、 “spongecake”是指()。
• 30、 食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。