最新试题

• 1、 在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
• 2、 质量好的奶油要求()。
• 3、 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。
• 4、 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
• 5、 果冻液调制好后，将其温度降至室温然后放到()。
• 6、 下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。
• 7、 切酥皮类的糕点应选用()。
• 8、 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。
• 9、 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
• 10、 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
• 11、 职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性。
• 12、 在制作果冻时，下列说法不正确的是()。
• 13、 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水
• 14、 美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于()。
• 15、 果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
• 16、 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。
• 17、 一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。
• 18、 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
• 19、 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
• 20、 对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
• 21、 由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
• 22、 蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
• 23、 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
• 24、 如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。
• 25、 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
• 26、 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
• 27、 果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。
• 28、 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
• 29、 下列清洗工作中，方法正确的是()。
• 30、 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。