题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
- A、水量的多少
- B、糖的浓度
- C、结力液体的浓度
- D、果胶浓度
参考答案：C
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1.
【单选题】
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。
- A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
- B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
- C、将烤盘放在烤箱中心部位
- D、将烤盘与烤箱壁接触
2.
【单选题】
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。
- A、糖水不能全部溶于黄油中
- B、黄油酱太粘稠
- C、黄油酱与水不溶
- D、黄油酱变黄、搅澥
3.
【单选题】
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
- A、巧克力蛋糕
- B、海绵蛋糕
- C、艺术蛋糕
- D、黑森林蛋糕
4.
【单选题】
下面属于不正常燃烧的是()。
- A、燃气燃烧呈蓝色火焰
- B、脱火
- C、闪燃
- D、自燃
5.
【单选题】
制作混酥面坯最好选用()面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、特制
