题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
- A、弹性和可塑性
- B、弹性和延伸性
- C、柔软性和延伸性
- D、延伸性和可塑性
参考答案：B
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1.
【单选题】
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
- A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
- B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
- C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
- D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
2.
【单选题】
脂肪不具备的生理功用是()。
- A、供给热能
- B、促进脂溶性维生素的吸收
- C、构成身体组织细胞
- D、提供必需氨基酸
3.
【单选题】
根据工程上的规定，交流安全电压为()。
- A、36V和12V
- B、24V和12V
- C、48V和12V
- D、24V和36V
4.
【单选题】
()又称明胶、鱼胶。
- A、琼脂
- B、胨胶
- C、胶粉
- D、结力
5.
【单选题】
下列属于冷冻甜食的点心是()。
- A、木司
- B、奶油泡夫
- C、吐司
- D、蛋塔
