题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。
- A、泡椒
- B、胡椒
- C、干辣椒
- D、红油
参考答案：B
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1.
【单选题】
猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
- A、母猪肉
- B、公猪肉
- C、阉猪肉
- D、老母猪肉
2.
【单选题】
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
- A、120
- B、100
- C、60
- D、80
3.
【判断题】
为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
- A、正确
- B、错误
