题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
牛肝菌为大型食用真菌，菌盖平滑、肥厚、呈硕大肉质状。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
水爆菜肴主料要柔软细嫩。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
烧制的时间应控制在较长的时间范围内。
- A、正确
- B、错误
