题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()是决定面坯保持气体能力的重要因素。
- A、淀粉的种类
- B、面筋的质量
- C、面筋的数量
- D、面筋的数量和质量
参考答案：D
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1.
【单选题】
胃中可以吸收()。
- A、氨基酸
- B、脂肪酸
- C、葡萄糖
- D、乙醇
2.
【单选题】
属于白焯法的必要工艺是()。
- A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
- B、把生料放进沸水中猛火焯制
- C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
- D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
3.
【单选题】
千岛汁原是()使用的一种调料。
- A、中餐中
- B、面点中
- C、西餐中
- D、蛋糕中
4.
【单选题】
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
- A、面条
- B、面糊
- C、面坯
- D、面团
5.
【单选题】
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
- A、油焐
- B、油焖
- C、油浸
- D、油发
