题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
- A、面条
- B、面糊
- C、面坯
- D、面团
参考答案：B
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1.
【单选题】
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
- A、油焐
- B、油焖
- C、油浸
- D、油发
2.
【单选题】
在刀法中，拉切的应用范围是()。
- A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
3.
【单选题】
熬制糖浆应选用()。
- A、煸锅
- B、铝锅
- C、铁锅
- D、不锈钢锅
4.
【判断题】
现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。
- A、正确
- B、错误
