题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。
- A、顺时针搅动
- B、逆时针搅动
- C、同一方向搅动
- D、双向搅动
参考答案：C
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1.
【单选题】
以下关于单一味的说法不准确的是()。
- A、酸味有较强的的去腥解腻作用
- B、甜味不能作主味
- C、咸味有提鲜初腥的作用
- D、辣味不盖味
2.
【单选题】
生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。
- A、霉菌
- B、母菌
- C、芽孢
- D、细菌
3.
【单选题】
人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”
- A、水、电、燃料成本
- B、生产经营成本
- C、原料成本
- D、工资
4.
【单选题】
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
- A、规定
- B、规范
- C、选择
- D、决定
5.
【判断题】
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
- A、正确
- B、错误
