题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
- A、规定
- B、规范
- C、选择
- D、决定
参考答案：C
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1.
【判断题】
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
燃烧是物质起化学变化的一种化学反应过程。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。
- A、正确
- B、错误
