题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
烹的作用之一是()。
- A、杀菌消毒
- B、增进美味
- C、确定口味
- D、降低成本
参考答案：A
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1.
【单选题】
文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。
- A、桔红色
- B、红黄色
- C、黄色
- D、淡黄色
2.
【单选题】
容易引起组胺中毒的鱼类有等。
- A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
- B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
- C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
- D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
3.
【单选题】
完全蛋白质主要来源于()。
- A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
- B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
- C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
- D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
4.
【单选题】
()的色、香、味主要是由()决定的。
- A、白煮，香料
- B、卤菜，原料
- C、白煮，汤卤
- D、卤菜，汤卤
5.
【单选题】
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。
- A、一洗
- B、二刷
- C、三抹
- D、四消毒
