题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()的色、香、味主要是由()决定的。
- A、白煮，香料
- B、卤菜，原料
- C、白煮，汤卤
- D、卤菜，汤卤
参考答案：D
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1.
【单选题】
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。
- A、一洗
- B、二刷
- C、三抹
- D、四消毒
2.
【单选题】
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。
- A、辣酱油
- B、酱料
- C、味碟
- D、椒盐
3.
【判断题】
饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。
- A、正确
- B、错误
