题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- A、烧
- B、烩
- C、焖
- D、煮
参考答案：A
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1.
【单选题】
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。
- A、黏合作用
- B、起泡作用
- C、胶体作用
- D、乳化作用
2.
【单选题】
味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。
- A、甜味调味料
- B、咸味调味料
- C、酸味调味料
- D、香味调味料
3.
【单选题】
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
- A、总成本
- B、主料成本
- C、生产性成本
- D、原材料成本
4.
【单选题】
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，。
- A、菌柄短，基部膨大
- B、菌柄长，基部不明显
- C、菌柄粗壮，基部不明显
- D、菌柄粗壮，基部膨大
5.
【单选题】
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。
- A、切片
- B、制馅
- C、制茸
- D、红烧
