题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
料花可一次性加工，供长时间使用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
科尼什鸡是原产美国的肉用型鸡种。
- A、正确
- B、错误
