题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。
- A、辣酱油
- B、酱料
- C、味碟
- D、椒盐
参考答案：C
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1.
【判断题】
饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。
- A、上浆
- B、切配
- C、出骨
- D、抓腌
5.
【单选题】
松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。
- A、火碱
- B、石灰碱
- C、食用碱
- D、工业碱
