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【判断题】 菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【单选题】 干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。

  1. A、上浆
  2. B、切配
  3. C、出骨
  4. D、抓腌
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2. 【单选题】 松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。

  1. A、火碱
  2. B、石灰碱
  3. C、食用碱
  4. D、工业碱
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3. 【单选题】 不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

  1. A、各种燃气的压力不同
  2. B、各种燃气的热值不同
  3. C、各种燃气的相对密度不同
  4. D、各种燃气的燃烧速度不同
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4. 【单选题】 勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

  1. A、淀粉快速成熟
  2. B、淀粉受热均匀
  3. C、防止淀粉沉淀
  4. D、提高糊化能力
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5. 【单选题】 不属于酸味调味料的是()。

  1. A、食醋
  2. B、酱油
  3. C、番茄酱
  4. D、柠檬酸
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