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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

  1. A、鲜料
  2. B、常规料
  3. C、死亡料
  4. D、活料
参考答案：D

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1. 【单选题】 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。

  1. A、增鲜
  2. B、酯化
  3. C、乳化
  4. D、氧化
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2. 【单选题】 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。

  1. A、肉香
  2. B、原香
  3. C、清香
  4. D、纯香
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3. 【单选题】 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。

  1. A、花卉类
  2. B、树木类
  3. C、植物类
  4. D、实物类
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4. 【单选题】 不属于净料的分类依据的是()。

  1. A、加工方法的不同
  2. B、处理程度的不同
  3. C、拆卸方法的不同
  4. D、成本大小的不同
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5. 【单选题】 职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。

  1. A、社会治安
  2. B、政治问题
  3. C、文化生活
  4. D、社会生活
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