题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
- A、正确
- B、错误
