题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。
- A、0.043055555555555555
- B、0.08402777777777778
- C、0.12986111111111112
- D、0.21180555555555555
参考答案：C
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1.
【单选题】
电热烤箱主要用于烘烤各种()。
- A、馄饨
- B、包子
- C、饼类
- D、中西糕点
2.
【单选题】
中国居民膳食宝塔的第二层是()。
- A、谷类
- B、蔬果类
- C、鱼、虾类
- D、奶类、豆类
3.
【单选题】
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
- A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
- B、禽类有较多柔软的结缔组织
- C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
- D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
4.
【单选题】
和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。
- A、面的软硬
- B、品种的要求
- C、不同季节
- D、水温
5.
【单选题】
高粱面()、且松而发硬。
- A、韧性差
- B、韧性好
- C、粘度高
- D、粘度低
