题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。
- A、面的软硬
- B、品种的要求
- C、不同季节
- D、水温
参考答案：C
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1.
【单选题】
高粱面()、且松而发硬。
- A、韧性差
- B、韧性好
- C、粘度高
- D、粘度低
2.
【单选题】
搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
- A、方块
- B、小丁
- C、长方片
- D、长条状
3.
【单选题】
西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。
- A、黑色
- B、红色
- C、紫红色
- D、紫色
4.
【单选题】
成本核算一般采用()倒求成本的方法。
- A、“以存计销”
- B、“以销计耗”
- C、“以耗计销”
- D、“以存计耗”
5.
【单选题】
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
- A、尊师爱徒，团结协作
- B、艰苦奋斗，勤俭创业
- C、公平交易，货比三家
- D、遵纪守法，廉洁奉公
