最新试题

• 1、 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
• 2、 和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。
• 3、 高粱面()、且松而发硬。
• 4、 搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
• 5、 西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。
• 6、 成本核算一般采用()倒求成本的方法。
• 7、 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
• 8、 原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
• 9、 整齐式装盘，要求点心成品()。
• 10、 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
• 11、 “四无”粮仓是指()。
• 12、 产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。
• 13、 ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
• 14、 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
• 15、 冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。
• 16、 木薯胶质较多，()。
• 17、 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
• 18、 ()的糕浆调制时，不可过分搅拌。
• 19、 面点操作间应干净，明亮，()无异味。
• 20、 能够促进铁吸收的物质是()。
• 21、 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。
• 22、 贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。
• 23、 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
• 24、 ()即传统明火蒸煮灶。
• 25、 ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
• 26、 ()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
• 27、 家常饼制作()时，层次要均匀。
• 28、 人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
• 29、 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
• 30、 随意式是()的装盘形式。