最新试题

• 1、 制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。
• 2、 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。
• 3、 经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。
• 4、 马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。
• 5、 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
• 6、 微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
• 7、 桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。
• 8、 钾对心脏活动具有重要的调节作用。
• 9、 烙主要适用于各种饼类品种的制作。
• 10、 男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。
• 11、 烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。
• 12、 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。
• 13、 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
• 14、 水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
• 15、 和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
• 16、 卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。
• 17、 煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。
• 18、 实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。
• 19、 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
• 20、 模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。
• 21、 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
• 22、 生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
• 23、 菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。
• 24、 搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。
• 25、 成本的高低与企业的竞争无关。
• 26、 触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。
• 27、 杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。
• 28、 双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。
• 29、 动物油营养价值比植物油营养价值高。
• 30、 模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。