最新试题

• 1、 ()应采用倒退法。
• 2、 ()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。
• 3、 黑米又称()、墨米、血糯等。
• 4、 高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。
• 5、 燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。
• 6、 蛋中的脂肪含量约为()。
• 7、 甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。
• 8、 河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
• 9、 工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
• 10、 成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。
• 11、 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
• 12、 搓可分为搓条和()两种手法。
• 13、 新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
• 14、 图案式装盘是将成品是()放置的。
• 15、 小米一般分为()小米和粳性小米两类。
• 16、 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
• 17、 净料单位成本计算的基本条件有()。
• 18、 下面属于不正常燃烧的是()。
• 19、 包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。
• 20、 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
• 21、 ()是以善恶为评价标准。
• 22、 下列中科学的喝水方法是()。
• 23、 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
• 24、 夏莜麦生长期为()。
• 25、 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
• 26、 货真价实是()的重要组成部分。
• 27、 用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。
• 28、 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
• 29、 加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
• 30、 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。