题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- A、正确
- B、错误
