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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。

  1. A、背部
  2. B、腹部
  3. C、肋部
  4. D、颈部
参考答案：A

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1. 【单选题】 烹制时要剥去鱼皮的是()。

  1. A、鳓鱼
  2. B、石斑鱼
  3. C、马面鲀
  4. D、鲅鱼
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2. 【判断题】 海参分灰参和乌参两大类。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

  1. A、形成面点特色
  2. B、美化面点形态
  3. C、决定点心的色泽
  4. D、增加花色品种
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4. 【单选题】 ()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

  1. A、鱼鳞越小
  2. B、鱼鳞越多
  3. C、鱼鳞越大
  4. D、鱼鳞越细
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5. 【单选题】 下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。

  1. A、不同时间段餐厅的销售量有区别
  2. B、天气状况对餐厅销售量影响很大
  3. C、特殊事件可以给销售量带来变化
  4. D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响
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