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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

  1. A、形成面点特色
  2. B、美化面点形态
  3. C、决定点心的色泽
  4. D、增加花色品种
参考答案：C

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1. 【单选题】 ()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

  1. A、鱼鳞越小
  2. B、鱼鳞越多
  3. C、鱼鳞越大
  4. D、鱼鳞越细
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2. 【单选题】 下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。

  1. A、不同时间段餐厅的销售量有区别
  2. B、天气状况对餐厅销售量影响很大
  3. C、特殊事件可以给销售量带来变化
  4. D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响
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3. 【单选题】 酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

  1. A、定量生产
  2. B、定点生产
  3. C、单个制作
  4. D、批量生产
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4. 【单选题】 属于光参类的是()。

  1. A、大乌参
  2. B、梅花参
  3. C、方刺参
  4. D、灰刺参
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5. 【单选题】 烹饪中运用较多的干肉皮是()。

  1. A、牛皮
  2. B、羊皮
  3. C、驴皮
  4. D、猪皮
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