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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 水油皮的开酥方法采用()。

  1. A、一般采用叠酥的方法
  2. B、一般采用卷筒的方法
  3. C、一般采用破酥的方法
  4. D、即可叠酥又可卷筒
参考答案：D

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1. 【单选题】 卷根据形状可分为大卷、小卷和()。

  1. A、中卷
  2. B、如意卷
  3. C、长卷
  4. D、短卷
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2. 【单选题】 旺火速成是的关键。

  1. A、水爆
  2. B、汤爆
  3. C、酱爆
  4. D、油爆
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3. 【单选题】 当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。

  1. A、260℃～280℃
  2. B、240℃～260℃
  3. C、220℃～240℃
  4. D、170℃～220℃
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4. 【单选题】 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

  1. A、对称平衡的
  2. B、相异相配的
  3. C、一定的形状
  4. D、大小一致的
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5. 【单选题】 局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上部位的方法。

  1. A、集中
  2. B、指定
  3. C、固定
  4. D、适当
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