题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【判断题】
复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。
- A、正确
- B、错误
