题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
你可能需要的试题
1.
【判断题】
餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。
- A、正确
- B、错误
