题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
- A、淀粉的糊化
- B、面粉的糖化
- C、面粉的熟化
- D、淀粉的转化
参考答案：B
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1.
【单选题】
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
- A、降低
- B、提高
- C、改变
- D、完善
2.
【单选题】
()是指构成产品的各项耗费之和。
- A、餐饮成本
- B、人T成本
- C、燃枓成本
- D、广义成本
3.
【单选题】
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
- A、挤制
- B、溶化
- C、刮球
- D、切片
4.
【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
- A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
- B、提高面团的保气能力
- C、提高面团的可塑性
- D、阻止二氧化硫气体的溢出
5.
【单选题】
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。
- A、时间也就愈短
- B、结力也就越多
- C、时间也就越长
- D、结力也就越少
