题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
- A、挤制
- B、溶化
- C、刮球
- D、切片
参考答案：B
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1.
【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
- A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
- B、提高面团的保气能力
- C、提高面团的可塑性
- D、阻止二氧化硫气体的溢出
2.
【单选题】
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。
- A、时间也就愈短
- B、结力也就越多
- C、时间也就越长
- D、结力也就越少
3.
【单选题】
采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
- A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
- B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
- C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
- D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
4.
【单选题】
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。
- A、1+销售毛利率
- B、1-销售毛利率
- C、1+成本毛利率
- D、1-成本毛利率
5.
【单选题】
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
- A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
- B、禽类有较多柔软的结缔组织
- C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
- D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
