题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
宴会成本核算主要是核算菜点成本。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。
- A、正确
- B、错误
