题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。
- A、物理起泡
- B、物理膨松
- C、机械膨松
- D、机械起泡
参考答案：D
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1.
【单选题】
工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
- A、酚、氯、苯、胺
- B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
- C、镉、砷、汞、铅
- D、多氯联苯、亚硝胺、酚
2.
【单选题】
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
- A、维生素在机体内不能自行合成
- B、维生素不供给机体能量
- C、维生素不是构成机体各组织的原料
- D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
3.
【单选题】
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。
- A、外形大小
- B、香味大小
- C、色泽美观
- D、品质好坏
4.
【单选题】
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。
- A、蛋白质量
- B、淀粉量
- C、新鲜度
- D、吸湿性
5.
【单选题】
不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。
- A、凝华物
- B、氧化物
- C、氟化物
- D、氯化物
