题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
- A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
- B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
- C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
- D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
参考答案：D
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1.
【单选题】
冷盘造型坚持突出的原则。
- A、精巧艺术
- B、规模艺术
- C、现代艺术
- D、夸张艺术
2.
【单选题】
每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。
- A、17kJ
- B、38kJ
- C、4kJ
- D、9kJ
3.
【单选题】
热传递的方式有传导传热、、热辐射传热和电磁波传热。
- A、热对换传热
- B、热对流传热
- C、热流程传热
- D、热流动传热
4.
【判断题】
鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
- A、正确
- B、错误
