题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
不能用手勺直接品尝菜肴。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
- A、正确
- B、错误
