题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
- A、正确
- B、错误
