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【判断题】 打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 下列不属于化学膨松剂的是()。

  1. A、碳酸氢钠
  2. B、碳酸氢铵
  3. C、干酵母
  4. D、泡打粉
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5. 【单选题】 ()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。

  1. A、起酥油
  2. B、人造黄油
  3. C、色拉油
  4. D、白脱油
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